{"id":2364,"date":"2022-02-09T09:31:00","date_gmt":"2022-02-09T08:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/munozypujante.com\/?p=2364"},"modified":"2026-07-13T13:19:26","modified_gmt":"2026-07-13T11:19:26","slug":"la-diversidad-de-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/munozypujante.com\/en\/la-diversidad-de-ingredientes\/","title":{"rendered":"LA DIVERSIDAD DE INGREDIENTES"},"content":{"rendered":"\n

Uno de los pilares b\u00e1sicos de una correcta nutrici\u00f3n es la variedad de ingredientes en la dieta.<\/p>\n\n\n\n

Se detallan en cientos de libros de diferentes autores las bondades de una dieta variada, por ejemplo, la mediterr\u00e1nea es una de las dietas que acerca cada d\u00eda al consumidor m\u00e1s de 200 ingredientes diferentes entre los que se encuentran gran variedad de alimentos de origen vegetal, cereales, legumbres, productos l\u00e1cteos, aceites y grasas, carne variada, huevos, pescados y muchas especies.<\/p>\n\n\n\n

No es la dieta mediterr\u00e1nea la \u00fanica que tiene variedad<\/strong>, podemos ver diferentes gastronom\u00edas como la peruana, mejicana, china, japonesa, tailandesa, francesa, israel\u00ed y muchas otras donde la variedad de su gastronom\u00eda es la mayor de sus riquezas.<\/p>\n\n\n\n

Sabemos que a trav\u00e9s de la historia se ha ido cambiando el uso y la diversidad de los ingredientes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien cuando los primeros humanos eran n\u00f3madas se alimentaban de diferentes especies vegetales, animales y marinas en funci\u00f3n de donde se encontraba, la cosa cambi\u00f3 cuando llegaron los asentamientos y m\u00e1s tarde cuando empez\u00f3 la hambruna y la necesidad de alimentar a mucha gente.<\/p>\n\n\n\n

La prote\u00edna y la grasa eran unos bienes muy preciados y la poblaci\u00f3n se alimentaba sobre todo de hidratos de carbono mayoritariamente en Europa se cultivaba el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el sorgo, mijo, el arroz en Asia y el ma\u00edz en Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

En estos tiempos en los que la mirada est\u00e1 puesta en la cantidad de poblaci\u00f3n que est\u00e1 por llegar hay abierto un gran debate donde probablemente se replantee el uso de unos ingredientes y se exploren los usos de otros.<\/p>\n\n\n\n

Si vamos a un supermercado encontraremos numerosas bandejas de carnes, una amplia zona de verduras y frutas, pescado y lineales de productos en conserva, embolsados y empaquetados en diferentes formatos.<\/p>\n\n\n\n

Tenemos una gran variedad de alimentos, <\/strong>pero la base de casi todos los productos elaborados son los mismos cereales, el trigo, el ma\u00edz y el arroz. Entre los tres aportan aproximadamente el 42,5% del suministro de calor\u00edas alimentarias del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Muchos de nosotros hemos vivido las modas de diferentes ingredientes<\/strong>, todav\u00eda recuerdo cuando el uso del aguacate era totalmente residual y ahora es un top ventas en todas las fruter\u00edas o los ingredientes que vinieron a revolucionar las ensaladas y los desayunos, la quinoa o la avena, unos cereales que no hab\u00edamos visto por aqu\u00ed pero que para otras culturas era de los m\u00e1s com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Ahora mismo los ingredientes de unas y otras culturas se intercambian, se complementan y se disfrutan casi por igual por unos y por otros.<\/p>\n\n\n\n

Lo interesante de la historia de los ingredientes es como han ido cambiando sus usos y c\u00f3mo se han potenciado m\u00e1s unos u otros en funci\u00f3n de diferentes aspectos como su estacionalidad, el precio de sus semillas, la forma de cultivo, el gusto del consumidor y por supuesto el rendimiento econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

El abastecimiento responsable y de alta calidad de ingredientes<\/strong> es crucial para nuestras dietas, para los fabricantes y beneficia a los agricultores y comunidades de las que nos abastecemos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aumentar la diversidad en los cultivos puede ser una opci\u00f3n. Seg\u00fan un estudio, s\u00f3lo cuatro cultivos proporcionan 60% de las calor\u00edas del mundo, por lo que es necesario aumentar la resiliencia en los alimentos<\/a>, en cuanto a suministro se refiere.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se est\u00e1 comenzando a extender el uso de ingredientes reciclados, esto es un alivio a la presi\u00f3n del suelo y la tierra puede maximizar su rendimiento para cultivar m\u00e1s alimentos.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Y si hablamos de producci\u00f3n responsable llegar\u00edamos a la agricultura regenerativa, la cual busca cumplir con la demanda de alimentos, pero con la restauraci\u00f3n del ambiente. <\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n regenerativa es la producci\u00f3n de alimentos con la restauraci\u00f3n del medio ambiente, esto puede conducir a mayores rendimientos y un aumento de la rentabilidad de los agricultores.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Por otro lado, en los productos marinos existen m\u00faltiples proyectos en busca de nuevos ingredientes alimentarios m\u00e1s saludables y sostenibles a partir de algas y plantas marinas.<\/p>\n\n\n\n

La industria de las algas<\/strong> est\u00e1 en auge con un potencial econ\u00f3mico en aumento, se est\u00e1n descubriendo sus propiedades no solo minerales sino tambi\u00e9n con macronutrientes interesantes.<\/p>\n\n\n\n

Otro punto en los ingredientes es la nueva obtenci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas <\/strong>que est\u00e1 siendo un boom en Europa, pero tambi\u00e9n se ha visto a escala mundial.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los insectos son una fuente de ingredientes que se utilizan ya en algunas culturas y que representan 85% de las especies animales. <\/p>\n\n\n\n

Es una fuente interesante de prote\u00ednas y su cultivo ha sido promovido por diferentes pa\u00edses como una forma de incorporar su consumo de diversas formas desde harinas hasta productos elaborados.<\/p>\n\n\n\n

Dicen que en poco tiempo la mayor parte de nuestra comida no vendr\u00e1 ni de animales ni de plantas, sino de la vida unicelular. <\/p>\n\n\n\n

\u00a0Prote\u00ednas fabricadas a trav\u00e9s de microorganismos y su fermentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por supuesto supone un gran avance porque mientras que de una planta se aprovecha s\u00f3lo una parte, de la harina obtenida de la bacteria se aprovecha todo, lo que permite aumentar la eficiencia.<\/p>\n\n\n\n

Los cient\u00edficos ya est\u00e1n desarrollando alimentos a partir de microorganismos y agua que, en poco tiempo, podr\u00edan reemplazar a los campos de cultivo y la ganader\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

El sector de la alimentaci\u00f3n, exceptuando las frutas y vegetales, podr\u00e1 ser sustituido con la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n en unos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Se pronostica que la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n ser\u00e1 diez veces m\u00e1s barata que las prote\u00ednas animales en 2035, por lo que este sistema ser\u00e1 crucial para terminar con el hambre en el mundo al tratarse de una fuente estable de alimentos. <\/p>\n\n\n\n

Queda, eso s\u00ed, pendiente que supere la barrera regulatoria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda J. Herrero Salas.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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