![\"<a](\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/YcU-WsjxnqdnS5_xV3pq4ko9ne8J_J3RYk41wsdIuo1R_ZqDqeC67MdRGYjZljCINyecTra2q0deSVqf5fnys7mwt0U8wz7CXpItsNHkTCh-ShVUyC1rmeuXSf2UmWN71b6bBUYAWRS21bKLZA\")
<\/figure>\n\n\n\nEl hombre prehist\u00f3rico se preocupaba esencialmente por obtener suficiente cantidad de alimento ya que su mayor inter\u00e9s se basaba en la supervivencia y seg\u00fan los datos recogidos estos primeros hom\u00ednidos comenzaron comiendo solamente vegetales y frutos hasta que introdujeron la carne de la caza.<\/p>\n\n\n\n
La introducci\u00f3n progresiva de alimentos de origen animal en la dieta de nuestros ancestros se aceler\u00f3 con la aparici\u00f3n del g\u00e9nero Homo.<\/p>\n\n\n\n
Es interesante descubrir diferentes estudios sobre la influencia de la alimentaci\u00f3n en el comportamiento humano a trav\u00e9s de la historia<\/em><\/a> donde se habla de esta evoluci\u00f3n as\u00ed como los cambios anat\u00f3micos producidos tanto en los dientes como en el tubo digestivo y en el tama\u00f1o encef\u00e1lico.<\/p>\n\n\n\n Nuestro cuerpo ha ido adapt\u00e1ndose a los alimentos disponibles y por los restos encontrados nuestro cerebro se ha desarrollado de forma paulatina incorporando complejidad de funciones y del lenguaje a medida que la diversificaci\u00f3n en nuestra alimentaci\u00f3n aumentaba.<\/p>\n\n\n\n Los or\u00edgenes de la diet\u00e9tica y la nutrici\u00f3n est\u00e1n relacionados aunque tiene diferentes v\u00edas de desarrollo. La diet\u00e9tica viene de la antigua Grecia y se relacionaba con la medicina mientras que la nutrici\u00f3n era una disciplina cient\u00edfica que se instaur\u00f3 en el siglo XVIII.<\/p>\n\n\n\n Lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que tanto el estudio de la diet\u00e9tica como de la nutrici\u00f3n a lo largo de la historia se ha enfocado como un medio para restablecer la salud y tambi\u00e9n como un instrumento para prevenir la enfermedad.<\/p>\n\n\n\n El contenido de nutrientes en los alimentos ha variado y siguen haci\u00e9ndolo debido fundamentalmente a los factores ambientales y gen\u00e9ticos, los h\u00e1bitos de consumo y la biodiversidad de alimentos.<\/p>\n\n\n\n Cada pa\u00eds necesita unos datos diferentes porque sus alimentos tienen composiciones distintas, a pesar de que haya quien piense que los alimentos de diferentes pa\u00edses tienen composiciones similares debido a la globalizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Podemos ver en la web de National Geographic <\/a>la distribuci\u00f3n de calor\u00edas de cualquier pa\u00eds del mundo desde los a\u00f1os 60 hasta los 2000 y comprobar c\u00f3mo cambia la forma de alimentarnos y c\u00f3mo se distribuyen las calor\u00edas por nutriente de un pa\u00eds a otro.<\/p>\n\n\n\n En Espa\u00f1a, por ejemplo, se percibe que en estos \u00faltimos a\u00f1os ha variado mucho la forma de alimentarnos, ha crecido la proporci\u00f3n de grasas y az\u00facares en detrimento de los cereales y se ha aumentado el valor energ\u00e9tico en m\u00e1s de 500 calor\u00edas por persona si lo comparamos con hace 60 a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n Fig 1. Gr\u00e1fico National Geographic \u201clo que come el mundo\u201d, variable en funci\u00f3n de los a\u00f1os. Distribuci\u00f3n de calor\u00edas por persona en Espa\u00f1a y la proporci\u00f3n de cada nutriente. En el a\u00f1o 2008 la FAO<\/a> (Organizaci\u00f3n de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n) estim\u00f3 la ingesta energ\u00e9tica mundial en 2.760 Kcal\/persona\/d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n Esta cifra promedio no refleja el desequilibrio entre regiones o pa\u00edses ya que, en el continente americano, por ejemplo, el consumo oscilaba entre las 3.620 Kcal\/ persona\/d\u00eda en Estados Unidos y las 1.870 Kcal \/persona\/d\u00eda en Hait\u00ed, por no se\u00f1alar que en diversos pa\u00edses de \u00c1frica subsahariana no se alcanzan las 1.500 Kcal\/persona\/d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n Si hablamos de Europa hay que destacar la prevalencia del sobrepeso y de la obesidad, las ingestas de grasas saturadas, sodio y az\u00facares a\u00f1adidos\/libres superan las recomendaciones diet\u00e9ticas en la mayor\u00eda de las poblaciones europeas y la ingesta excesiva se asocia a efectos perjudiciales para la salud.<\/p>\n\n\n\n La Comisi\u00f3n Europea ha solicitado a la EFSA<\/a> un asesoramiento cient\u00edfico para orientar la elecci\u00f3n de nutrientes que dar\u00e1n lugar a la creaci\u00f3n de los perfiles nutricionales adecuados y que ser\u00e1n despu\u00e9s comunicados al consumidor. Se espera una nueva legislaci\u00f3n en 2022.<\/p>\n\n\n\n No podemos generalizar porque las recomendaciones diet\u00e9ticas no van a ser iguales en todos los pa\u00edses pero s\u00ed que hay ciertos puntos que se repiten:<\/p>\n\n\n\n En Espa\u00f1a las recomendaciones vienen dadas por la AECOSAN<\/a> (Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n), y es esta a trav\u00e9s de la pir\u00e1mide NAOS de la Estrategia NAOS <\/a>donde se muestran gr\u00e1ficamente c\u00f3mo distribuir los alimentos y su ingesta.<\/p>\n\n\n\n Fig 2. Pir\u00e1mide nutricional AECOSAN dentro de la estrategia NAO<\/p>\n\n\n\n El valor nutricional<\/strong> de un alimento es el que determina el valor energ\u00e9tico y la cantidad de nutrientes que contiene, refiri\u00e9ndonos a la proporci\u00f3n de grasas, hidratos de carbono, az\u00facares, prote\u00ednas, vitaminas y minerales.<\/p>\n\n\n\n Cada nutriente desempe\u00f1a una funci\u00f3n espec\u00edfica en nuestro cuerpo y la cantidad que necesitamos de cada uno de los nutrientes para mantener la salud de una persona se denomina necesidad nutritiva las cuales varian en funci\u00f3n del peso, edad, sexo, nivel de actividad, estado fisiol\u00f3gico y factores gen\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n En nutrici\u00f3n<\/a>, los macronutrientes<\/strong> son<\/a> aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energ\u00eda metab\u00f3lica del cuerpo. Los principales son prote\u00ednas, hidratos de carbono o gl\u00facidos, prote\u00ednas<\/a>, y grasas o l\u00edpidos<\/a>.\u200b <\/p>\n\n\n\n Se diferencian de los micronutrientes<\/strong><\/a>, las vitaminas<\/a> y minerales<\/a>, en que estos son necesarios en peque\u00f1as cantidades para mantener la salud pero no para producir energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Quiz\u00e1s todos lo sabemos, pero conviene repasar para que utiliza el cuerpo cada nutriente que ingerimos y que alimentos tienen m\u00e1s o menos de uno u otro nutriente.<\/p>\n\n\n\n Los nutricionistas y personal m\u00e9dico conoce los requerimientos necesarios para tener una correcta dieta pero tambi\u00e9n nosotros debemos entender y conocer cuales son las necesidades de nuestro cuerpo y como mantenerlo saludable.<\/p>\n\n\n\n Cada macronutriente aporta unas calor\u00edas al cuerpo y su c\u00e1lculo determina su valor energ\u00e9tico<\/strong> de esa forma podemos saber la cantidad de energ\u00eda que nos aportar\u00e1 el alimento.<\/p>\n\n\n\n Las prote\u00ednas<\/strong> son fundamentales para nuestro organismo, est\u00e1n formadas por amino\u00e1cidos los cuales juegan un papel clave en la gran mayor\u00eda de los procesos biol\u00f3gicos. <\/p>\n\n\n\n Los alimentos ricos en prote\u00edna animal son huevos, aves, carnes magras y productos l\u00e1cteos. La prote\u00edna vegetal se puede obtener de la soja, frutos secos, legumbres y cereales.<\/p>\n\n\n\n Los hidratos de carbono<\/strong> o gl\u00facidos son nuestra principal fuente de energ\u00eda as\u00ed que son muy necesarios, podemos aportarlos a trav\u00e9s de los vegetales y frutas o de los cereales. En el valor nutricional pueden aparecer como az\u00facares totales. <\/p>\n\n\n\n Los hidratos de carbono tambi\u00e9n est\u00e1n compuestos de fibra<\/strong>, que al igual que el almid\u00f3n es un carbohidrato complejo. La ingesta de fibra puede ayudar a dar sensaci\u00f3n de saciedad ya que la mayor\u00eda no se pueden descomponer.<\/p>\n\n\n\n Al igual que los anteriores, las grasas<\/strong> son macronutrientes fundamentales y la fuente de energ\u00eda m\u00e1s concentrada. Son insolubles en agua y transportan las vitaminas A, D, E y K proporcionando al organismo los \u00e1cidos grasos esenciales, necesarios para la producci\u00f3n de otras sustancias como hormonas y enzimas. <\/p>\n\n\n\n Los micronutrientes<\/strong>, aunque en menor medida, tambi\u00e9n son esenciales para la salud. Algunos como la vitamina D, hierro o calcio, son necesarios para la formaci\u00f3n de tejidos y constituir un sistema inmune fuerte.<\/p>\n\n\n\n El contenido de sodio (sal<\/strong>) es fundamental para el balance h\u00eddrico de nuestro cuerpo. Un exceso del mismo conlleva episodios de deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Para calcular las calor\u00edas que contiene un alimento se utiliza un m\u00e9todo indirecto que suma las kilocalor\u00edas de cada nutriente, es decir sumando lo que aportan las prote\u00ednas, los hidratos de carbono, las grasas y el alcohol.<\/p>\n\n\n\n Si quemamos un 1 g de grasas se obtienen 9 kcal y si quemamos 1 g de hidrato de carbono o prote\u00ednas se obtienen 4 kcal.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, si un alimento contiene 5g de prote\u00edna, 10 g de hidratos de carbono y 5 g de grasa nos proporcionar\u00e1 105 kcal, aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n El cuerpo humano es inteligente y capaz de almacenar y utilizar la energ\u00eda de la forma m\u00e1s eficiente por gramo. <\/p>\n\n\n\n Como ya hemos visto, el valor nutricional se relaciona, a trav\u00e9s de los nutrientes de los alimentos, con el contenido energ\u00e9tico. <\/p>\n\n\n\n Cada vez m\u00e1s se toma conciencia del desaf\u00edo que se presenta para el desarrollo y la producci\u00f3n de productos industrializados nutricionalmente adecuados.<\/p>\n\n\n\n En la actualidad la normativa obliga a los fabricantes de productos alimentarios a detallar en el etiquetado<\/strong> los valores nutricionales como una informaci\u00f3n necesaria para que el consumidor pueda decidir el consumo o no de un producto.<\/p>\n\n\n\n Esto se debe a la aplicaci\u00f3n de la norma comunitaria por la que se rige el etiquetado, el Reglamento (UE) N\u00ba 1169\/2011<\/strong><\/a> del Parlamento Europeo y del Consejo del 25 de octubre de 2011 sobre informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor y que entr\u00f3 en vigor el 13 de diciembre de 2016.<\/p>\n\n\n\n En este reglamento se establece la base para garantizar la protecci\u00f3n de los consumidores, en relaci\u00f3n con la informaci\u00f3n alimentaria, teniendo en cuenta las diferencias en la percepci\u00f3n de los consumidores y su necesidad de informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Se aplica a todos los alimentos envasados destinados al consumidor final. Detalla la informaci\u00f3n que ha de aparecer en el etiquetado de los alimentos, desde el nombre, hasta el peso pasando por los ingredientes del mismo.<\/p>\n\n\n\n En cuanto a la informaci\u00f3n nutricional, este real decreto, obliga a incluir el valor energ\u00e9tico y las cantidades de \u00e1cidos grasos, \u00e1cidos grasos saturados, hidratos de carbono, az\u00facares, prote\u00ednas y sal.<\/p>\n\n\n\n Fig 3. Etiquetado nutricional obligatorio<\/p>\n\n\n\n La informaci\u00f3n nutricional obligatoria tambi\u00e9n puede completarse con la indicaci\u00f3n de la cantidad de una o varias de las siguientes sustancias: grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, polialcoholes, almid\u00f3n, fibra alimentaria, vitaminas y minerales (presentes en cantidades significativas).<\/p>\n\n\n\n Hemos observado una evoluci\u00f3n estos \u00faltimos a\u00f1os en la comunicaci\u00f3n nutricional de alimentos y bebidas y existen estudios de referencia como Evoluci\u00f3n de la informaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n nutricional en los alimentos y bebidas en los \u00faltimos 50 a\u00f1os<\/a>, donde se analiza todas las legislaciones y formas de comunicar asociadas las declaraciones nutricionales.<\/p>\n\n\n\n Destacando 3 pilares b\u00e1sicos:<\/p>\n\n\n\n Disponemos entonces de todas las herramientas para poder conocer el valor nutricional de los productos que consumimos porque todos ellos deben disponer de su etiquetado como hemos visto anteriormente pero a veces no es suficiente.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 herramientas hay para ayudar al consumidor actualmente en la decisi\u00f3n de compra en funci\u00f3n de la calidad nutricional?<\/p>\n\n\n\n Hemos visto recientemente iniciativas para ayudar al consumidor en su decisi\u00f3n de compra a trav\u00e9s de herramientas de valoraci\u00f3n nutricional<\/strong> m\u00e1s intuitivas a trav\u00e9s de sistemas de etiquetados frontales que complementan esta informaci\u00f3n nutricional.<\/p>\n\n\n\n Existen dos grandes grupos de sistemas de etiquetados frontales:<\/p>\n\n\n\n 1- Sistemas de informaci\u00f3n basados en nutrientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n Son aquellos que aportan una informaci\u00f3n sobre ciertos nutrientes cr\u00edticos para la salud, cuya ingesta en exceso aumenta el riesgo de obesidad y otras enfermedades.<\/p>\n\n\n\n Tenemos un ejemplo muy interesante en Chile qui\u00e9n promovi\u00f3 una nueva ley de etiquetado para simplificar la informaci\u00f3n nutricional de los componentes de los alimentos relacionados con la obesidad y otras enfermedades no transmisibles.<\/p>\n\n\n\n Se pretende con esta ley sobre todo proteger a los ni\u00f1os y adolescentes de la publicidad de alimentos \u201cALTOS EN\u201d, adem\u00e1s de mejorar la oferta y disponibilidad de alimentos saludables.<\/p>\n\n\n\n Fig 4. Sellos nutricionales Chilenos.<\/p>\n\n\n\n Esta iniciativa comprende cuatro etapas. A medida que se fue avanzando se elevaron los est\u00e1ndares de exigencias respecto a los l\u00edmites de las grasas, calor\u00edas, az\u00facares y sodio en los alimentos que se comercializan<\/p>\n\n\n\n Las empresas fabricantes deben colocar un sello que dice “alto en”, para advertir cuando un alimento tiene exceso de calor\u00edas, sodio, grasas saturadas o az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n El contenido m\u00e1ximo por cada 100 gramos de un producto s\u00f3lido son 400 miligramos de sodio, 10 gramos de az\u00facar, 4 gramos de grasas saturadas y 275 calor\u00edas y para que un producto l\u00edquido de 100 gramos no tenga estos sellos debe contener como m\u00e1ximo 100 miligramos de sodio, 5 gramos de az\u00facar, 3 gramos de grasas saturadas y 70 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Este sistema ha reducido en porcentajes del 25 y 36% el consumo de bebidas azucaradas y cereales, y est\u00e1 siendo implantado en la mayor\u00eda de pa\u00edses latinoamericanos.<\/p>\n\n\n\n 2- Sistemas de informaci\u00f3n basados en algoritmos.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Son aquellos sistemas que realizan una evaluaci\u00f3n global del producto en relaci\u00f3n al contenido nutricional y lo transforman en una s\u00edmbolo que informa sobre la calidad nutricional del producto.<\/p>\n\n\n\n Entre estos sistemas el m\u00e1s conocido es el etiquetado denominado Nutriscore<\/strong> que consiste en un sistema de etiquetado a base de colores y letras que valora de mejor a peor la calidad nutricional de un alimento.<\/p>\n\n\n\n Fig 5. Sem\u00e1foro nutriscore.<\/p>\n\n\n\n El Nutri-Score <\/a> ha sido desarrollado por un equipo de investigaci\u00f3n universitario (Universidad Sorbona) vinculado al Institut National de la Sant\u00e9 et de la Recherche M\u00e9dicale (INSERM) y al Institut National de la Recherche Agronomique (INRAe).<\/p>\n\n\n\n Este sistema consiste en un sem\u00e1foro de 5 colores asociados a letras donde cada letra\/color describe una valor siendo A(verde) lo m\u00e1s saludable y E(rojo) lo menos saludable. <\/p>\n\n\n\n Se basa en un sistema de puntos que se atribuyen en funci\u00f3n de la composici\u00f3n nutricional por 100 g o 100 ml de producto. <\/p>\n\n\n\n Esta herramienta ha sido valorada positivamente como fuente de informaci\u00f3n al consumidor pero tiene varios aspectos que han hecho que sea cuestionado su implantaci\u00f3n completa en la industria, entre los que destaca el hecho de que no distingue entre familias de productos diferentes, siendo a veces confuso que un producto como El Aceite de Oliva Virgen Extra sea valorado peor que un refresco carbonatado sin az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n hay otro tema que preocupa y es el grado de procesamiento de los alimentos que no se tiene en cuenta en esta herramienta.<\/p>\n\n\n\n Aparte de estos sistemas tambi\u00e9n hemos visto iniciativas muy interesantes que apoyan el consumo de alimentos saludables a trav\u00e9s de aplicaciones m\u00f3viles<\/strong> que pueden acompa\u00f1ar al consumidor durante su compra y que son herramientas disponibles y gratuitas que podemos utilizar en nuestro d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Mar\u00eda J. Herrero<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQu\u00e9 es el valor nutricional?, \u00bfqu\u00e9 nutrientes son m\u00e1s importantes? , \u00bfcu\u00e1les son sus funciones?,\u00bfc\u00f3mo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3223,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[270],"tags":[],"class_list":["post-3204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades"],"yoast_head":"\n\u00bfHan cambiado los valores nutricionales?<\/h2>\n\n\n\n
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\u00bfCu\u00e1les son las recomendaciones nutricionales?<\/h2>\n\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 se define como valor nutricional?<\/h2>\n\n\n\n
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\u00bfPara qu\u00e9 sirve cada nutriente?<\/h2>\n\n\n\n
Cabe destacar que ning\u00fan alimento est\u00e1 compuesto en su totalidad por un solo nutriente sino que suele tener una combinaci\u00f3n de varios, aunque uno de ellos sea predominante.<\/h3>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo podemos calcular las Kcal de un alimentos?<\/h2>\n\n\n\n
Cada uno de los nutrientes tiene un valor diferente que se relacionan con su aportaci\u00f3n cal\u00f3rica al organismo.<\/h3>\n\n\n\n
\u00bfHay normativa que regula la informaci\u00f3n nutricional de los productos?<\/h2>\n\n\n\n
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El Nutriscore se aplica s\u00f3lo a productos procesados envasados, por lo que quedan exentos los productos frescos, carne, pescado, fruta, verduras, legumbres o productos que solo tengan 1 ingrediente en su composici\u00f3n.<\/h3>\n\n\n\n
Sin embargo es importante que el consumidor tambi\u00e9n sienta la responsabilidad de tomar parte en ello y, ante toda la informaci\u00f3n existente, debe aprender a contrastar las fuentes que generan informaci\u00f3n pudiendo utilizarlas como herramienta para tomar decisiones adecuadas.<\/h3>\n\n\n\n