{"id":7039,"date":"2022-09-19T09:10:36","date_gmt":"2022-09-19T07:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/munozypujante.com\/?p=7039"},"modified":"2026-07-13T13:19:11","modified_gmt":"2026-07-13T11:19:11","slug":"congelados-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/munozypujante.com\/en\/congelados-historia\/","title":{"rendered":"La historia de los congelados"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seguramente no te has preguntado como lleg\u00f3 el congelador a tu casa y por qu\u00e9 todos disponemos de uno en nuestra cocina. La historia de la congelaci\u00f3n viene de hace no hace tantos a\u00f1os y se ha convertido sin darnos cuenta en un imprescindible en nuestra vida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es divertido pensar cuales ser\u00edan los platos congelados que una aerol\u00ednea americana sirvi\u00f3 all\u00e1 por 1945 o cuales ser\u00edan las necesidades que se buscaba cubrir cuando comenzaron a crearse las primeras f\u00e1bricas de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin duda la gran baza de la congelaci\u00f3n es la conservaci\u00f3n a largo plazo de los productos, esta ha sido una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s importantes debido al mantenimiento de las propiedades de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La historia de la congelaci\u00f3n ha estado unida a productos muy perecederos debido a su clara necesidad de mantenimiento, el pescado es el m\u00e1s conocido y de hecho la historia del congelado en Espa\u00f1a est\u00e1 vinculado a los primeros buques congeladores que llegaron en los a\u00f1os 60 a Galicia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poder pescar en altamar, ir a caladeros a miles de kil\u00f3metros y mantener las capturas en correctas condiciones es impensable hoy en d\u00eda si no se dispone de sistemas de ultracongelaci\u00f3n en el barco, sistemas que han dado lugar a cambios muy importantes en la disponibilidad que tenemos hoy en d\u00eda de consumo de pescado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay otros productos frescos como la carne y las verduras que tambi\u00e9n utilizan esta t\u00e9cnica de como una v\u00eda de conservaci\u00f3n interesante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Destacamos la verdura puesto que no se ha conseguido obtener mediante la conserva o el vac\u00edo las propiedades intactas del producto fresco una vez descongelado. La carne sin embargo ha buscado v\u00edas alternativas a trav\u00e9s del envasado al vac\u00edo o los elaborados, aunque hablamos o\u00edr de congelaci\u00f3n para carnes en exportaci\u00f3n, hosteler\u00eda y catering.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fabricaci\u00f3n, mantenimiento y transporte de productos congelados debe mantener unas condiciones muy estrictas de trabajo, hacerlo bien depende de mantener el correcto manipulado en estas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fabricaci\u00f3n en t\u00faneles de congelaci\u00f3n dispone a los productos a condiciones muy extremas y para que no haya da\u00f1os en sus estructuras ha de hacerse de forma lo mas r\u00e1pida posible, de forma que la cristalizaci\u00f3n del agua no da\u00f1e las estructuras internas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/NheeArNq7PPEk3mUYLJSjbHv-nLcmphdRYdfWzAnjXCoY92bBUJhj-GJ7OmKxgHBvPvanVdUPzb3goQV_yMd3ikdqGIAf367ekTkxVtdOSQ3yoMVuTmDmJZjXoyH6Yoh_x1RQpZBWoG9j1S4iCQn7r0d1G1DdcL6LIbmPNebdXJUb_sFGwHcAZ24ac8nw2dGR_NVgw\" alt=\"Humo saliendo de ella\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente con confianza media\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/NheeArNq7PPEk3mUYLJSjbHv-nLcmphdRYdfWzAnjXCoY92bBUJhj-GJ7OmKxgHBvPvanVdUPzb3goQV_yMd3ikdqGIAf367ekTkxVtdOSQ3yoMVuTmDmJZjXoyH6Yoh_x1RQpZBWoG9j1S4iCQn7r0d1G1DdcL6LIbmPNebdXJUb_sFGwHcAZ24ac8nw2dGR_NVgw\" alt=\"Humo saliendo de ella\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente con confianza media\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mantenimiento y transporte son b\u00e1sicos para conservar las condiciones y no producir roturas de la cadena de fr\u00edo que podr\u00e1n dar lugar a p\u00e9rdidas de la seguridad del producto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay que tener en cuenta tambi\u00e9n como trasladar esta informaci\u00f3n al consumidor para que conozca como debe guardar y consumir el producto, la descongelaci\u00f3n siempre debe ser lenta para conseguir que la regeneraci\u00f3n del agua sea interna y no tengamos una p\u00e9rdida de humedad en forma de agua sobrenadante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas son las ventajas que nos aportan los productos congelados, tanto a la hora de trabajar con ellos como cuando los consumimos en casa, entre ellas destacamos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Reducci\u00f3n del desperdicio.<\/strong> Usar productos congelados o congelar las sobras hace que no tiremos alimentos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Amplia variedad de todo tipo de productos,<\/strong> pescados, mariscos, verduras y frutas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Variabilidad y disponibilidad<\/strong>. Podemos tener productos de cualquier parte del mundo en temporadas diferentes a las de su cosecha.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Comodidad<\/strong>. Los formatos los decidimos nosotros y podemos usar todo o parte del envase.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00daltimamente nos encontramos con mucha m\u00e1s disparidad de productos congelados en los lineales de los supermercados, tenemos por supuesto los helados y postres congelados, una gama que no para de crecer y que vive en los lineales m\u00e1s fr\u00edos ya no solo en las \u00e9pocas m\u00e1s calurosas del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay otros alimentos que han parecido m\u00e1s recientemente como las frutas o pulpas de frutas que suelen usarse para smoothies o postres, o el pan, un producto que antes no se ten\u00eda en cuenta y que ahora se usa mucho por su f\u00e1cil regeneraci\u00f3n en horno.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/gmd79oSrMf6t_u-syrdgXoh92eLa7P2xfUs93k6q3_s1PftQLh044PVlAsVOLsEux4J-jnNBDRqpHfAFT6uHThL0yet54O_FaQhpBO04-LyJLZcBxV-LE6XEBWI_T6gcQHuKZhjqVxczDOvEF1LuDIVpRFngUQW3_erWfqv98ttvj7Jt0Z4JU6efZksqq1nlokSykQ\" alt=\"Un pastel en la nieve\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente con confianza baja\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la gama por excelencia es la de <strong>productos elaborados<\/strong> y <strong>productos precocinados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los platos preparados y precocinados congelados son para muchos hogares un aliado perfecto para hacer cenas ricas y r\u00e1pidas o para tener aperitivos disponibles para ocasiones imprevistas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de productos ofrece mucha versatilidad y se utiliza en restauraci\u00f3n para mejorar tiempos de elaboraci\u00f3n y costes optimizando los ajustes de raciones para evitar perder producto. Es por tanto una gran baza para los restaurantes y las cadenas de comidas donde son base de las preparaciones, sofritos, caldos, patatas pre-fritas, verduras precocidas, carnes preparadas, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante un tiempo a los productos precocinados no tuvieron buena fama, se les consideraba productos insanos por estar directamente relacionados con la rapidez y no con la calidad. Ahora sin embargo la oferta de productos que se desarrollan para la l\u00ednea de congelados es mucho m\u00e1s variada y encontramos elaboraciones muy interesantes por su combinaci\u00f3n de ingredientes y sus sabores muy en l\u00ednea con las tendencias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las croquetas, pizzas, lasa\u00f1as, Nuggets y empanadillas son los reyes de los entrantes mas conservadores que comparten espacio con las gyozzas, teque\u00f1os, rollitos, tempuras, pan bao y salteados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos alimentos tienen un lugar en las nuevas tendencias de consumo como productos de conveniencia, los h\u00e1bitos de vida, la falta de tiempo y la incomodidad para la preparaci\u00f3n de determinados alimentos ha dado lugar a que la poblaci\u00f3n demande productos listos para su consumo de una manera sencilla y c\u00f3moda y que sean nutritivos, sin tener que recurrir a la comida r\u00e1pida, que no dispone de muchas posibilidades de elecci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son especialmente \u00fatiles en los hogares en los que todos los adultos trabajan fuera de casa y que llegan, al final del d\u00eda, sin ganas de cocinar, pero que al mismo tiempo desean la tranquilidad y la comodidad de comer en casa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00faltimo <a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/ca\/alimentacion\/temas\/consumo-tendencias\/informe-consumo-alimentario-2021-baja-res_tcm34-624017.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">informe<\/a> de consumo alimentario en Espa\u00f1a del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (MAPA) no arroja datos interesantes de c\u00f3mo se mueven las distribuciones por tipo de platos preparados en funci\u00f3n de la matriz que tiene.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">El segmento de pescado es quien tiene una mayor concentraci\u00f3n con un valor del 39,3 % y los platos preparados congelados de carne tambi\u00e9n mantienen una proporci\u00f3n importante con un valor de 22,9 %.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><br><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"563\" height=\"256\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/lkphdNQLuObmkXShJVJzARR8u1yFkVZ9km4FqqWGzaI5ILTovJS0mzEKuHSZ-uRmXmUWv4m4aJottbaThvyrV_6ChLBq6wGKhnsmyE4K9kDu-sF-GVOya3cm-hP2GTtLimk17FSNsYQo5teQA0MVY5xHk5idFopO9CQNJNg1xXj684hwKsZHf_3v5h9N1rPcoNA-HQ\" alt=\"Imagen que contiene Texto\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente\"><img decoding=\"async\" width=\"646.9252705574036\" height=\"439.94106578826904\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/djRGINqF59xiRr5BoICy4ta3HMlVn2TJILdrm8BY7E84DAidZ0WJezAtBOI0YkbsTLNDMtnoa9JuYmIZTF5MKe7oABURHaNyBocsG4zS6VGhrMiC09jE-sHc7HjcnWucsRUNFmf-gMtAgmhVDBC54hGN-SE8CiI0QCLACO983YyP0y1a2BXGcqT1jGn5iSgfVCJ4Kg\" alt=\"Gr\u00e1fico, Excel, Gr\u00e1fico circular\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size wp-block-paragraph\">Informe de consumo alimentario Espa\u00f1a 2021. MAPA<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los platos preparados congelados vegetales mantienen la tercera posici\u00f3n dentro del segmento congelado, representando el 14,8 % del gasto. Por su parte, los platos congelados de pasta mantienen una proporci\u00f3n menor del 12,7 % con respecto a 2020, ambas con inercia decreciente en ambos par\u00e1metros de estudio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los \u00faltimos datos disponibles encontrados nos muestran que dentro del segmento de los platos preparados los refrigerados registraron peores resultados que los congelados en los \u00faltimos a\u00f1os teniendo una cuota del 36,5% del mercado de este tipo de productos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/R7_4EXbjxjyxLzUVYXU99ymMF5DWslipj0WW_Rinql54HeM2RLkmMYCY47keKdPLwlbvXzBShm_-Kgf0C8I42rGNgGnUpFIjyZf-gMTx70ekHTPyvtOPgX5v0f-k6EZ574Vt_IMG2VBi485Sk2Vo43-5B1hMKYEkaQgllEZjr8_VguMOO7hiJzN318QzJCZBw8iRsw\" alt=\"Ventas del sector de platos preparados\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el mercado de alimentos de conveniencia, listos para su consumo con una m\u00ednima preparaci\u00f3n, es un mercado indudablemente en expansi\u00f3n, el consumo de platos preparados en los hogares espa\u00f1oles todav\u00eda tiene mucha capacidad de expansi\u00f3n frente a otros pa\u00edses.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Espa\u00f1a es un pa\u00eds con una base gastron\u00f3mica todav\u00eda tradicional comparada con la de otros pa\u00edses europeos y esto se refleja en que en este tipo de elaboraciones las opciones son todav\u00eda muy limitadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En realidad, estos productos son pr\u00e1cticamente nuevos en nuestro mercado, aunque llevan muchos a\u00f1os consumi\u00e9ndose en otros como Gran Breta\u00f1a, Francia o USA.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La oportunidad de innovar y crear gamas interesantes que apoyen el consumo de productos sostenibles y saludables es una gran tendencia que se posiciona tambi\u00e9n en los productos congelados por su comodidad y su precio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">Maria J. Herrero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguramente no te has preguntado como lleg\u00f3 el congelador a tu casa y por qu\u00e9&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7040,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[270],"tags":[],"class_list":["post-7039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La historia de los congelados - Mu\u00f1oz y Pujante<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/munozypujante.com\/en\/congelados-historia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La historia de los congelados - 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