{"id":7043,"date":"2022-09-30T07:55:00","date_gmt":"2022-09-30T05:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/munozypujante.com\/?p=7043"},"modified":"2026-07-13T13:19:11","modified_gmt":"2026-07-13T11:19:11","slug":"que-son-los-colorantes-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/munozypujante.com\/en\/que-son-los-colorantes-alimentarios\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 son los colorantes alimentarios"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los colorantes aparecen en nuestra vida cotidiana a trav\u00e9s de la naturaleza y tambi\u00e9n de los objetos que nos rodean, las prendas que vestimos y los alimentos que comemos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Estamos acostumbrados a un mundo de colores!, los rojos, amarillos, verdes intensos, morados, rosas y azules.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-te-imaginas-que-todo-fuera-en-blanco-y-negro\">\u00bfTe imaginas que todo fuera en blanco y negro?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vivimos tiempos pasados donde casi todo era m\u00e1s gris, la ropa tend\u00eda a ser de colores blancos o negros, quiz\u00e1s alg\u00fan tono marr\u00f3n o verde oscuro, pero pocos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incluso las fotograf\u00edas, el cine y la pintura era mas triste y menos colorida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace unos a\u00f1os todo cambi\u00f3 y los colores comenzaron a inundar nuestras vidas acerc\u00e1ndonos al mundo natural en el que todo se llen\u00f3 de colores incre\u00edbles sobre todo en las \u00e9pocas de primavera y verano.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/CLdpLCtb0i83B2y3sPc6dOejNvL8sqyw4xctSSueM3zjdYoD7DvhdkMP2NrBMpubeVaxyM_re82S2mqW-y2lA24JWdxpsTEAT7XoKxbBv4oBritKoS8gh1s_Nw_vwJ7rNSdqxzHDClr3NkyQoHBH1N3xjYoAIfru4sDMM9U-GXH5bKFTTfemqIoxiLpB8nyx4M6pIQ\" alt=\"Flor de color azul\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente con confianza baja\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestros antepasados aprendieron t\u00e9cnicas del te\u00f1ido a trav\u00e9s de tinturas naturales a base de plantas para la ropa, como complementos de belleza o para decorar la casa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Todo comenz\u00f3 a tornarse de color.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante a\u00f1os muchas culturas utilizaron estas mismas plantas y especias naturales para dar color y sabor a los platos que cocinaban, hacerlos atractivos a la vez que arom\u00e1ticos y sabrosos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y es que los alimentos tienen sus colores naturales que provienen de la riqueza de la naturaleza, a todos nos llama la atenci\u00f3n cuando tomamos remolacha como se nos queda el plato coloreado de morado o la intensidad de color de la c\u00farcuma o el piment\u00f3n cuando lo echamos en nuestros guisos o arroces, sin dejar de destacar la clorofila de las plantas y su color verde, los carotenoides con su caracter\u00edstico naranja o el licopeno que nos lleva al rojo tomate.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/gleDziq38iTqtlwrN8tnQj7reHM5GEq4DoIexU8ZLWE1U5YINyPPaqGZ2fQe1GNs95DCvx8GGwD0yIksC69b-wyZV2-JXYsWBAQDx7aEZXbDl72IRhG93p1tu37YM5QbLEYyGZEOIczmLbgBBY__nHFRgGFRMKEaepCFofdl6sstNseJRT6YpcuXu9PCZqBZx8ZWXg\" alt=\"Una caricatura de una persona\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente con confianza baja\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los colores en la naturaleza tienen una funci\u00f3n espec\u00edfica dentro de sus ecosistemas dando informaci\u00f3n a insectos y animales para su consumo o su prevenci\u00f3n, tambi\u00e9n sabemos que los grupos de colores se asocian a los fitoqu\u00edmicos que componen cada alimento y <a href=\"https:\/\/www.sedovin.com\/blog-sedovin\/alimentacion-nutricion\/significado-colores-alimentos\/\">su color define sus propiedades nutricionales.<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Heredado o no de los animales los humanos nos fijamos en el color de los alimentos de cara a consumirlo y ya no solo en verduras, frutas u hortalizas sino tambi\u00e9n en productos elaborados donde ya nos introducimos en el campo de los colorantes alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la vista uno de los sentidos m\u00e1s valorados a la hora de apreciar una comida, \u201ccomemos por los ojos\u201d se dice com\u00fanmente cuando un alimento se presenta apetitoso por sus colores y su presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Importa por tanto el color de los alimentos y ya no solo de cara a hacerlo atractivo sino tambi\u00e9n nos informa de si ha sufrido una alteraci\u00f3n o un deterioro.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-un-colorante-alimentario\">\u00bfQu\u00e9 es un colorante alimentario?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los colorantes tal y como nos describe la legislaci\u00f3n en el <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2008\/354\/L00016-00033.pdf\">Reglamento 1333\/2008<\/a> son sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solamente se describen como colorantes aquellos que se usan para unas funciones espec\u00edficas determinadas en el reglamento.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Devolver la apariencia original a un alimento cuyo color se haya visto afectado por la transformaci\u00f3n, el almacenamiento, el envasado y la distribuci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aumentar el atractivo visual de los alimentos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Dar color a un alimento que, de otro modo, sea incoloro.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se considerar\u00e1n colorantes los preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales comestibles naturales mediante una extracci\u00f3n f\u00edsica o qu\u00edmica que origina la separaci\u00f3n de los pigmentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">B\u00e1sicamente tendremos que distinguir entre 3 tipos de colorantes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Los ingredientes que de por si den color y que no entran en el grupo de colorantes como las especias.&nbsp;<\/li><li>Los colorantes naturales a base de pigmentos extra\u00eddos de una fuente natural como pueden ser verduras, frutas, minerales y plantas, que al agregarse a un alimento o bebida le otorgan un color natural sin ser parte del alimento.&nbsp;<\/li><li>Y los colorantes sintetizados qu\u00edmicamente que han sido autorizados para su uso y que podemos encontrar en el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32011R1129&amp;from=ES\">Anexo II parte B<\/a> del reglamento.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los colorantes artificiales deber\u00e1n reunir unos requisitos para poder ser admitidos en su uso por la industria alimentaria:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Su uso tiene que ser seguro (inocuos)<\/li><li>Hidrosolubles<\/li><li>De f\u00e1cil incorporaci\u00f3n al producto<\/li><li>Estables a la luz, calor y pH<\/li><li>De f\u00e1cil incorporaci\u00f3n<\/li><li>Estables a la presencia de agentes oxidantes\/reductores.<\/li><li>Buena capacidad de tinci\u00f3n.<\/li><li>No aportar sabores ni olores desagradables.<\/li><li>Tener un prop\u00f3sito \u00fatil demostrado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/SCRCJTVaZvMfHzm6xzxtvqAIgnbxP3j6OH3GqJr95x-GUxwLdXNQfOOLq7Rp2qe5kGQxcXnCOi4IQdd2SqwWAsaoE4k-nstGdH8qyTMtzbJaLtvTBat6P4bmvOnw7tQCJ5AhGljQNbZD8ozaES9OgNErSccGlImUPrSe357YGMI0lDAjSN3IlZx_hvB-pKwG-wBGlw\" alt=\"Una bola blanca en fondo azul\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente con confianza baja\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-ocurre-con-los-colorantes-azoicos\">\u00bfQu\u00e9 ocurre con los colorantes azoicos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La legislaci\u00f3n para los colorantes es muy exigente ya que debe garantizar su seguridad para ser utilizados en la industria alimentaria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la Uni\u00f3n Europea solo se pueden utilizar los aditivos que figuran el anexo II del Reglamento (CE) N.\u00ba 1333\/2008, modificado en parte en el Reglamento N\u00ba1129\/201139 sobre aditivos alimentarios. Adem\u00e1s de figurar en la lista de los autorizados en general tambi\u00e9n tienen que estar autorizados para el alimento concreto al que se vayan a a\u00f1adir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro del grupo de colorantes artificiales encontramos en el Reglamento un tipo de colorantes denominados <strong>\u201cazoicos\u201d<\/strong> que han sido estudiados y que su uso conlleva un etiquetado especial descrito en esta misma legislaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los colorantes azoicos es una familia que tienen grupos arom\u00e1ticos unidos por un doble enlace de nitr\u00f3geno, poseen colores vivos y son muy estables a la luz, lo que les hace f\u00e1ciles de manipular y atractivos para la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este grupo de colorantes han sido utilizados desde hace mucho tiempo, pero a pesar de su antig\u00fcedad su uso conlleva cierta pol\u00e9mica entre los consumidores, fue en los a\u00f1os 70 cuando se relacion\u00f3 por primera vez su consumo con un comportamiento inusual de los ni\u00f1os, adem\u00e1s de otros estudios relacionados con las reacciones al\u00e9rgicas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El punto de inflexi\u00f3n fue cuando se public\u00f3 por la revista Lancet el estudio realizado por Southampton General Hospital que evalu\u00f3 el efecto de los aditivos tartrazina, tartrazina, carmoisina, rojo allura, amarillo ocaso, rojo ponceau 4R y benzoato de sodio con la hiperactividad en ni\u00f1os de hasta 3 a\u00f1os. En el 2007, Donna McCann y cols. realizaron otro estudio, en ni\u00f1os de m\u00e1s edad. (\u201cColorantes en alimentos y bebidas que alteran la conducta infantil\u201d). (\u201cColorantes en alimentos y bebidas que alteran la conducta infantil\u201d)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ambos estudios llegaron a conclusiones parecidas, pero estas sin embargo no fueron <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/091112\">aceptadas por la EFSA<\/a> ni por la FDA por como se hab\u00edan tratado los datos y la subjetividad de los resultados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Ning\u00fan estudio ha asociado el consumo de colorantes con el origen del TDAH como padecimiento cr\u00f3nico.&#8221;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que se ha establecido es que el consumo de estos colorantes agudiza el problema de quienes sufren este padecimiento, adem\u00e1s de que puede provocar hiperactividad y\/o d\u00e9ficit de atenci\u00f3n en ni\u00f1os que no sufren este padecimiento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que la EFSA adem\u00e1s de disminuir la ingesta diaria recomendada tambi\u00e9n ha determinado la obligatoriedad de a\u00f1adir una advertencia en el etiquetado de los productos que usen estos colorantes, con la siguiente frase <strong><em>\u201cel uso de este colorante puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atenci\u00f3n de los ni\u00f1os\u201d.<\/em><\/strong><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" alt=\"Tabla\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/-Gwr8zGpr3BlJBWp9A8rAnOtlF-e-uU36g2uxA1QDC84nola3GwnPyMHFysJZ2yOy3lgrvEHB77Wa_we49kj4Eo3rcdCA0OT4RxjkASuQoSH8MDN-rWl2A33elCvzsokwEUTaFli4-7D3LKBzIO7AMf5jBAjrfdkE98qe8Qnm-XmnPp1t-mOGoGi5_vTbYUGxl97ug\" width=\"675\" height=\"360\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-colorantes-naturales\">Colorantes naturales<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la actualidad los consumidores demandan productos cada vez mas naturales, entendi\u00e9ndose <strong>\u201cnatural\u201d <\/strong>como un t\u00e9rmino ambiguo pero que denota un origen conocido y trazable de los ingredientes que componen el alimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin duda se trata de disminuir la cantidad de elaboraciones y de componentes como factor principal de la nueva era de la \u201cetiqueta limpia\u201d pero tambi\u00e9n se valora la imagen, el color y la alegr\u00eda de los platos que buscamos todos en nuestras comidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace cinco a\u00f1os en los EE. UU., un tercio de los consumidores estaban &#8220;muy preocupados&#8221; por los colorantes artificiales. En 2020, aumento considerablemente este n\u00famero al 50 %, y solo un 18 % de los encuestados dijo que no le preocupan los colorantes artificiales en alimentos y bebidas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Europa, 4 de cada 10 consumidores consideran que \u201cning\u00fan ingrediente artificial\u201d es el factor m\u00e1s importante a la hora de buscar ingredientes saludables, seg\u00fan informa Mintel en 2019.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/yDGWr-PvwBa4TG-COMceIC9X1ukDsaxFLz_ynvfkkGYn5WxrvXk716gwWSkISRUhUGivg9bSn9ZxM5d41Pwv9GGJj7svnpdn1YQ19pE3yofpmn-5DwlfEgwwLeDFPbUCjFd_a2EMARFm1WwW1Bl6c2yTRXVEn4Qya48MGaVfbfZgkA_su7fycRbZFqyrxui5UjhMwg\" alt=\"Gr\u00e1fico de color innegable\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los colorantes existe una amplia gama de productos \u201cnaturales\u201d que pueden sustituir de una forma clara a los artificiales. Adem\u00e1s, usar un colorante natural tiene m\u00e1s ventajas puesto que su base vegetal aporta una funcionalidad asociada en forma de vitaminas y minerales beneficiosos para nuestra salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la era de los <em>foodies<\/em> y del intercambio de im\u00e1genes en las redes sociales, los colorantes naturales ayudan a dise\u00f1ar alimentos seguros, saludables e innovadores creando nuevas categor\u00edas de productos muy interesantes para todos los p\u00fablicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los colorantes naturales tienen su origen en materias primas puras que son tratadas con un proceso selectivo para conservar su color, obteniendo tonos intensos y duraderos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su uso depende del tipo de sustrato y la solubilidad, pero se pueden aplicar a alimentos y bebidas de forma directa o con una formulaci\u00f3n especial que proteja ciertos compuestos de la oxidaci\u00f3n, siempre a trav\u00e9s de ingredientes naturales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Maria J. Herrero<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los colorantes aparecen en nuestra vida cotidiana a trav\u00e9s de la naturaleza y tambi\u00e9n de&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7044,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[292],"tags":[],"class_list":["post-7043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-explicaciones-e-historias"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Qu\u00e9 son los colorantes alimentarios - Mu\u00f1oz y Pujante<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/munozypujante.com\/en\/que-son-los-colorantes-alimentarios\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Qu\u00e9 son los colorantes alimentarios - 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